Esta receta es una versión clásica y sencilla de los buenos y viejos macarrones con queso americanos. Usted puede personalizar esta receta de macarrones con queso haciendo sustituciones, alteraciones y adiciones. Las formas en que puedes cambiar este clásico están limitadas sólo por tu imaginación.
Precaliente el horno a 350 grados F. Ponga a hervir una olla de 4 ó 5 cuartos de galón de agua ligeramente salada. Agregue los macarrones y cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernos. Los macarrones se ablandan aún más cuando se hornean. Caliente la leche casi hasta el punto de ebullición en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Derrita 3 cucharadas de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añada la harina y bata constantemente a fuego lento durante 1 ó 2 minutos, sin dejar que se dore. Poco a poco, bata la leche caliente. Añadir el pimentón y la salsa de Tabasco. Cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa espese, batiendo ocasionalmente. Añada el queso cheddar rallado y retire del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta. Escurra los macarrones tan pronto como esté hecho. Devuélvelo a la olla. Agregue la salsa de queso y los cubos de queso fontina, revolviendo bien para mezclar, si los macarrones se cocinan antes de terminar de hacer la salsa, escúrralos y déjelos a un lado. Use 1 cucharada de mantequilla para engrasar una cacerola profunda de 2 a 3 cuartos de galón con tapa. Agregue la mezcla de macarrones y queso. Tape y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que esté caliente. Derrita el resto de la cucharada de mantequilla en una sartén pequeña. Añadir el pan rallado y saltear a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que estén húmedos pero no dorados. Retire con cuidado la cazuela del horno. Aumente la temperatura del horno para asar. Untar uniformemente los macarrones con queso con el pan rallado. Vuelva a colocar la cazuela en el horno, sin tapar, y ase por 1 ó 2 minutos, o hasta que las migas estén crujientes y doradas. Servir inmediatamente. Por porción: Calorías 732 (De grasa 392); Grasa 44g (Saturada 27g); Colesterol 134mg; Sodio 743mg; Carbohidratos 55g (Fibra dietética 2g); Proteína 30g.
