Galletas de mermelada de almendra – Explicado

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Por Carole Bloom, CCP

Estas galletas son pequeñas y deliciosas gemas, cada una de las cuales parece una joya especial con la mermelada que brilla en la galleta. Las rodajas de mermelada de almendra son perfectas para acompañar el té o cualquier ocasión festiva. Usted puede variar esta receta probando su mermelada o conservas favoritas.

Tiempo de preparación: 1 hora; incluye enfriamiento

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ríndete: Alrededor de 4 docenas

3/4 taza (1-1/2 barritas) de mantequilla sin sal, ablandada

2/3 taza de azúcar

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

1/2 taza de almendras finamente molidas

1-1/2 tazas de harina común

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/3 taza de mermelada o conservas de albaricoque o frambuesa

  1. Utilizando una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté suave. En un recipiente pequeño, combine el huevo con los extractos de vainilla y almendra. Añadir a la mezcla de mantequilla y mezclar bien.
  2. En un recipiente aparte, mezcle las almendras, la harina y el polvo de hornear. Añadir a la mezcla de mantequilla en tres etapas, mezclando bien después de cada adición. Tapar la mezcla y enfriar durante 30 minutos.
  3. Forre una bandeja para hornear galletas con papel de pergamino. Dividir la masa en cuatro trozos iguales. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle cada pieza en un tronco de 10 a 12 pulgadas de largo y 3/4 de ancho. Coloque todos los rollos en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos. Use su dedo y presione una ranura de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en el centro de cada rollo, hacia abajo a lo largo de todo el rollo. Deje enfriar de nuevo durante 30 minutos. Precaliente el horno a 350 grados. Extienda una cucharada de mermelada en la ranura central de cada panecillo.
  4. Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que se doren y se cuajen. Retire la bandeja para hornear y pásela a una rejilla para que se enfríe. Corte cada rollo en diagonal en galletas de 1 pulgada de ancho. Almacenar en una sola capa en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.

Por porción: Calorías 75 (De Grasa 41); Grasa 5g (Saturada 2g); Colesterol 12mg; Sodio 7mg; Carbohidratos 8g (Fibra dietética 0g); Proteína 1g.

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