Contabilización de la fibra al contar los carbohidratos

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Por Sherri Shafer

La fibra es única porque es una forma de carbohidrato que no se digiere. La fibra proviene de alimentos vegetales como granos enteros, legumbres, frutas y verduras. (Las carnes, los productos lácteos, las grasas y los aceites no tienen ninguna fibra dietética.)

En resumen: Al contar los carbohidratos, usted no necesita contar la fibra, ya que no termina elevando sus niveles de glucosa en la sangre. Usted puede restar los gramos de fibra de los gramos de carbohidratos totales. En la figura, 30 gramos de carbohidratos totales menos 4 gramos de fibra te dejan con 26 gramos de carbohidratos digeribles.

La fibra dietética es lo que queda después de la digestión; es la parte indigerible de la planta. La fibra hace su camino a través del intestino, empujando las cosas a medida que avanza, lo que ayuda a promover la regularidad de las deposiciones. La fibra es importante para la salud intestinal. La fibra está hecha de moléculas de glucosa estrechamente unidas entre sí. No se descompone en moléculas individuales de glucosa de la misma manera que el almidón.

Si se inyecta insulina, definitivamente debe restar la fibra si va a hacer una diferencia en su dosis de insulina. Sin embargo, si usted tiene diabetes tipo 2 controlada por una dieta, realmente no necesita preocuparse por restarle la fibra.

Al ajustar las dosis de insulina a la cantidad de carbohidratos ingeridos, la precisión es importante. Calcular sus propias dosis de insulina permite flexibilidad en lo que come, pero obtener la dosis adecuada de insulina depende de que usted cuente los carbohidratos con precisión. Considere las dos etiquetas de tortilla que se muestran aquí.

La etiqueta de la izquierda muestra que el recuento total de carbohidratos es de 13 gramos y la fibra es de sólo 1 gramo. Si usted sustrae el gramo de fibra y cuenta los carbohidratos como 12 gramos, es muy poco probable que cambie su dosis de insulina sobre esa base. Por ejemplo, si su médico le recomendara tomar 1 unidad de insulina de acción rápida por cada 12 gramos de carbohidratos que coma, terminaría tomando sólo 1 unidad de insulina sin importar si cuenta esta tortilla como 13 gramos de carbohidratos o como 12 gramos de carbohidratos.

Los ejemplos de dosis de insulina usados en este libro son sólo para hacer un comentario. Los requerimientos individuales de insulina varían significativamente. No haga cambios en su plan de insulina sin consultarlo con su médico.

Luego, mire la etiqueta a la derecha. Esa es una historia diferente. Hay 10 gramos de carbohidratos por tortilla, pero 7 de esos gramos provienen de fibra. Tenga en cuenta que la fibra no se digiere. Reste la fibra: 10 gramos de carbohidratos menos 7 gramos de fibra que le deja con sólo 3 gramos de carbohidratos digeribles. Esto significa que sólo 3 gramos se convertirán en glucosa y entrarán en su torrente sanguíneo. Cualquiera que calcule la relación insulina/carbohidratos querría restar la fibra para calcular la dosis correcta de insulina. Si una persona toma insulina para cubrir 10 gramos pero digiere sólo 3 gramos, entonces esa persona podría terminar con un nivel bajo de glucosa en la sangre como resultado de tomar demasiada insulina. Comer dos tortillas altas en fibra amplifica la discrepancia.

La etiqueta de un alimento puede decir que es una»buena» fuente de fibra si proporciona el 10 por ciento del valor diario de la fibra, o por lo menos 2.5 gramos por porción. Una excelente fuente de fibra proporciona al menos 5 gramos de fibra por porción, o el 20 por ciento del Valor Diario.

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