Comida Afro-Americana con una Dieta Amigable para Diabéticos

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Por Alan L. Rubin, Cait James

La comida afroamericana, a veces llamada comida del alma, combina las preferencias alimenticias y los métodos de cocina de los esclavos africanos con los ingredientes disponibles y el combustible disponible en los Estados Unidos. La cocina lenta con muchas verduras y carnes, el consumo de muchas verduras, la combinación de frutas y carnes en los platos principales, y las carnes y verduras fritas eran tradiciones culinarias que se traían a los Estados Unidos.

En ese momento, sus alimentos, que contenían demasiada grasa, colesterol, azúcar y sal, no perjudicaban a los esclavos sobrecargados y maltratados porque sus necesidades energéticas diarias eran tan grandes. Hoy en día, la población afroamericana más sedentaria sufre una de las mayores incidencias de obesidad y diabetes, por no mencionar la presión arterial alta y las consecuencias de esas enfermedades. A medida que sus necesidades energéticas disminuyeron, los afroamericanos no redujeron su consumo de calorías.

El término alimento del alma también señala el lugar central de la alimentación en la población afroamericana. En los barrios de esclavos, la preparación y el compartir la buena comida ayudaba a los esclavos a mantener su humanidad, ayudando a aquellos aún menos afortunados que ellos, que podrían no haber tenido nada de comida.

Debido a que no tenían otras posesiones materiales, la comida se convirtió en el único símbolo de riqueza que no les fue arrebatada. También sirvió como centro de la creatividad y la expresión artística de la esclava.

Pero la gente no tiene que abandonar la comida del alma. Los cocineros afroamericanos en casa y los chefs en los restaurantes han aprendido a usar todos los ingredientes saludables, como frutas, verduras y granos, con cantidades mucho más pequeñas de grasa, azúcar y sal.

Utilizan especias en lugar de sal de manera muy creativa para resaltar el sabor de sus ingredientes frescos. Las carnes son más magras y utilizan claras de huevo en lugar de huevo entero. También evitan la fritura profunda tanto como sea posible.

Las implicaciones psicológicas de los alimentos en la población afroamericana significa que el cambio de alimentos menos saludables a alimentos más saludables requiere un cambio de mentalidad. Los cocineros afroamericanos pueden ser tan creativos o más aún con ingredientes saludables. El uso de menos grasa, menos sal y menos azúcar es esencial, pero otros ingredientes tienen que tomar su lugar.

Las cantidades de alimentos deben modificarse, y este puede ser el cambio más difícil, dada la importancia de los alimentos como símbolo de riqueza y para compartir. La gente debe comer menos pasteles, tartas y galletas y encontrar maneras de preparar creativamente la fruta para que reemplace a los productos dulces horneados.

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